שמן זית הוא אחד השמנים הבריאים ביותר שקיימים. הוא מכיל חומצות שומן החיוניות מאוד לגוף האדם, הינו השמן היחיד שתורם להרזיה. אין לטגן בשמן זית ואין לחמם אותו בכלל. נחשב במקורותינו כמעודד זיכרון.